忙しい育児世代の親御さんや、料理が得意でない方にも「カンタンで美味しい」味付けが叶うと評判の麹調味料。塩麹・醤油麹・麹味噌・玉ねぎ麹など、基本となる麹調味料が手元にあれば、どんな食材でもたちまちごちそうになります。
今回は、そんな麴調味料の美味しさや旨味の秘密に迫っていきます！
麹はとにかく体にもいい
麹の特徴として、味以外にも体にもとてもいいというメリットがあります。麹のもたらす主な働きとして・・・
- 腸内環境の促進
- 免疫機能の向上
- 疲労回復を助ける
- 美肌作りのサポート
- アンチエイジングにも期待できる
などが挙げられます。
麹の健康メリットについてはこちらの投稿『麹はなぜ腸内環境にいい？発酵食品と腸内環境の秘密』をご参考ください。
麹は様々な酵素を生成して、でんぷんやタンパク質の消化を助け、吸収しやすくしてくれます。そして何より腸内環境をよくしてくれるので、免疫機能の向上にもつながり、丈夫な体質づくりにもつながります。麹菌の代謝の過程で、パントテン酸やビタミンB群など肌の代謝や疲労回復に関わるビタミン類を、そして美肌効果につながるコウジ酸も精製するので、とにかく体にいいことづくしなんです！
麹の旨味の秘密
体にいいと言われるものは、たいてい苦かったり口に合わないものも少なくありません。「良薬口に苦し」という言葉があるくらいです。
しかし麹の最大のメリットは、「こんなにも体にいいのに美味しい」ということです！
いつもの料理に使う調味料を麴調味料に変えると、味付けが簡単に仕上がるだけでなく、食材を柔らかくしたり、食材そのものの旨味を引き出したりもしてくれます。その美味しさに秘密として、3つの酵素が挙げられます！
アミラーゼ
でんぷんをブドウ糖に分解して、食材の旨味を引き出します。
プロテアーゼ
タンパク質をアミノ酸に分解して、食材の旨味を引き出します。
リパーゼ
脂質を分解して、食材の脂っぽさを抑える働きがあります。
成分名を覚える必要はありませんが、麹の持つこういった酵素のおかげで美味しい料理になっているということが感じていただけたらなと思います。
まとめ
いかがだったでしょうか。今回は麹調味料の持つ旨味の秘密についてご紹介しました。
いろいろ成分名なども記載しましたが、つまるところ、「理屈抜きに旨い料理を簡単に作れるようになる！」ということです。今夜のごはん何作ろう？ってなったら、冷蔵庫にあるもので立派な料理に早変わりです！お手軽レシピはこちらのリンクもご参考ください！
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