2大麴調味料・万能“醤油麹”の作り方

　麹の調味料といえば“塩麹”が定番ですが、もう一つのド定番は”醤油麹”。

名前の通り醤油ベースですが、和食以外にも洋食や中華にも大活躍の万能調味料の作り方をご紹介します。

万能“醤油麹”のレシピ

醤油麹を作るうえでのワンポイント

塩麹同様、自然発酵でも作ることが可能ですが、あくまで簡単レシピをモットーにしておりますので、今回も炊飯器を使用したプロセスでのご紹介です。

炊飯器に麹と醤油の入ったジップロックは、ぬるま湯に空気を抜くように浸した後、クリップやジップを閉じて密閉します。タオルをかけ保温しつつ、定期的に様子を見ます。麹の粒が水分を吸い、醤油から出ている場合は醤油を足してひたひた状態を維持するのがポイントです。このひと手間が、より美味しい醤油麹作りの肝になります。

おすすめ材料

米麹

・みやここうじ

醤油

・海の精 国産有機・こいくち醤油

どちらも国産、素材や製法にこだわった安心安全の材料になります。

お子様にも安心して食べてもらえるよう、KOJI LIFEでは身近でありつつも有機やオーガニックや国産の食材を極力選んでいます。これでなくてはうまく作れないわけではないので、いろいろな商品で作り比べるのも楽しいですね(^^)

万能醤油麹を使って、是非いろんな料理に挑戦してみてください！！